БЕСПЛАТНОЕ ВВОДНОЕ ЗАНЯТИЕ - ХАССП САМОСТОЯТЕЛЬНО специально для предприятий общественного питания. Практическая школа по разработке системы безопасности.

Российские производители поставлены перед фактом обязательного внедрения методики НАССР (ХАССП)  до 15 февраля 2015 года. 

Это требование распространяется на всех участников, в том числе и на предприятия общественного питания

Соответствие НАССР (ХАССП)  становится обязательным,  и при заключении договоров на поставки пищевой продукции в торговые сети,  если вы  хотите участвовать в тендере, тогда вам понадобиться еще и сертификат.

Однако, руководители большинства организаций ошибочно  полагают, что создание и внедрение системы управления пищевой безопасностью сродни созданию некой инструкции/ стандарта производства/ документированной схемы, которую один раз создал и положил на видное место, для демонстрации и подтверждения.

Но!!!     Смысл НАССР (ХАССП)    в том, чтобы  выявить и взять под постоянный  системный контроль все   опасности, критические контрольные точки (ККТ). Так  – называются производственные этапы повышенных рисков. То есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

Смысл нашей работы:

МИНИМИЗИРОВАТЬ КОЛИЧЕСТВО ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ БУМАЖНОЙ РАБОТЫ ПО ХАССП ДЛЯ КОМФОРТНОЙ РАБОТЫ

В процессе создания системы, основанной на НАССР (ХАССП), нужно провести анализ производственного процесса по всей  «пищевой цепочке» — от получения сырья до выдачи  готовой продукции, выявить все потенциальные  опасности, выделить контрольные точки, обозначить критические пределы, создать рабочие листы для каждой ККТ, объединить их в план НАССР (ХАССП)   и принять системные меры по контролю опасностей.

КРОМЕ ПРАКТИКИ ВЫ ТАКЖЕ ПОЛУЧИТЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗНАНИЯ ДЛЯ ЗАЩИТЫ СВОИХ ПОЗИЦИЙ, ТАКИЕ КАК: 

Откуда появился ГОСТ Р 51705.1-2001 и чем важно его выполнение?

В техническом регламенте содержатся следующие требования: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points)», но никакой ссылки на сам ГОСТ Р 51705.1-2001 не существует.

Дело в том, что во внутреннем письме (№ 01/3077-14-32 от 20.03.2014) для региональных отделений  ВРИО  руководитель  Роспотребнадзора  А.Ю. Попова,  ссылается на этот стандарт и указывает на необходимость, при построении системы пищевой безопасности предприятия соблюдения существующих в стандарте ГОСТ Р 51705.1-2001  принципов. И именно на Роспотребнадзор  возложена  функция по надзору за соблюдением требований ТР ТС 021/2011 производителями.

*Если вы еще получаете сертификат, то вы попадаете под действие другого ТР ТС -022/2011, а если вы Только получаете сертификат (как бумажку), то вы вообще ТР ТС 021 не выполняете.

К чему может привести несоблюдение данных требований?

С 15 февраля 2015, если предприятие будет выпускать продукцию с нарушением ТР ТС 021, руководителю предприятия будет выписано предписание с необходимостью в указанные сроки исправить обнаруженные несоответствия. (в соответствии с Кодексом РФ «Об административных правонарушениях» № 195-ФЗ, а именно по статье 14.43.)

Повторное совершение указанного административного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа, например, на юридических лиц — от 700 тыс. руб. до 1 млн руб. с конфискацией предметов административного правонарушения, либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения6.

В чем же сложность при выполнении требований данного ТР ТС и как себя обезопасить?

Исходя из нашего практического опыта и совместной работы с производственниками, юристами и сотрудниками Роспотребнадзора Челябинской, Свердловской, Брянской  и других областей, мы обнаружили следующие моменты:

1.            До сих пор нет единых и понятных правил и критериев проверки (оценки соответствия) системы ХАССП надзорными органами. Нет четких и однозначных требований — как должна выглядеть система ХАССП на предприятиях для соответствия требованиям ТР ТС.

2.            Сам ТР ТС 021 во многих своих пунктах требует дополнительных разъяснений, поправок и комментариев от его создателей, т.к. страдает (общее мнение) профессиональной некорректностью и невнятностью.
 

Семь  основных принципов НАССР (ХАССП)

1. Проведение анализа опасностей (идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания);
2. Определение критических контрольных точек в производстве для минимизации рисков;
3. Задание критического предела (установление и соблюдение предельных значений параметров в контрольной критической точке производства);
4. Разработка системы мониторинга для критических контрольных точек;
5. Разработка и применение корректирующих действий (определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной критической контрольной точке);
6. Разработка и применение процедур проверки системы НАССР (ХАССП)  для                              подтверждения результативности работы системы;
7. Документирование всех процедур системы.

Таким образом, основная задача для руководителей и специалистов сейчас выбрать вариант внедрения НАССР (ХАССП)  и сделать это в оптимальные сроки.

Разработать и внедрить систему пищевой безопасности Вам поможет специальный курс разработанный для специалистов и участников общепита.

Обучившись -сам директор, или обучив сотрудников,  методике внедрения и поддержания НАССР (ХАССП), в своей компании,  без труда и уже без привлечения  консультантов смогут на своем предприятии-РАЗРАБОТАТЬ, ВНЕДРИТЬ, контролировать и изменять- ПОД СВОИ нужды и  для своего удобства сисему пищевой  безопасности.

  У варианта группового обучения есть существенные преимущества: проще выявлять и определять критические точки на основе уже пройденного опыта. Управлять процессами анализа и идентификации опасностей на Вашем производстве, разработкой документации и созданием плана НАССР (ХАССП)

Это позволит организации — клиенту избежать траты времени, ошибок при построении системы, а в последствии, избежать штрафов и разрыва отношений с важными партнерами

Данное мероприятие — это бесплатный вводный он-лайн семинар 

Главная цель:

Анонс по практикуму

Познакомиться с лектором

Выявить противоречивую информацию по данной теме, отбросить суету и понять суть.

Вы получите очень много практических знаний.

Как всегда -подарки) ))

Коротко о платном двухмесячном он-лайн практикуме 

"Разработка и внедрение ХАССП на предприятии"

Стоимость семинара при 100% предоплате — 15 200 рублей.

Рассрочка на 3 платежа:  4,5+4,5+4,5+4,5 (всего 18 тыс. рублей)

Участники семинара, если пожелают, смогут приобрести пакет документов с 50% скидкой (12 100 рублей, вместо 24200рублей)

Группа 12 человек

Занятия стартуют по мере набора группы.

Ориентировочный старт практикума 11 ИЮЛЯ 

Программа он-лайн семинара:

Ожидаемые результаты:

1. Получение слушателями достаточных знаний и компетенций для самостоятельной разработки и внедрения системы пищевой безопасности, основанной на принципах ХАССП (подтверждается прохождением теста).
2. Подтверждение прохождения семинара выдачей сертификатов.

* для более подробного обсуждения позвоните по телефону +7 343 268 20 30

620142, Екатеринбург,  ул. Степана Разина, д. 16, оф 404;

Электронная почта: 2682030@gmail.com;  сайт: mkcsk.com

тел.: +7(343)2682030 / 8 953 009 10 13;     скайп:   amalgama9501938323